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Sobre Nutrição: Mais sobre caldo de ossos

caldo de osso

Crédito: Pixabay/CC0 Domínio Público

Uma coluna recente sobre o valor do caldo de osso trouxe duas questões.

“Tenho uma amiga cuja filha caiu e está com fratura na mandíbula com Conselho médico que ela vai ter (a) dieta líquida por seis semanas. Então acabei de ler seu artigo sobre caldo de osso!! Vou contar ao meu amigo, mas me pergunto quanto tempo você precisa para ferver os ossos? Você também tem receitas para as outras fórmulas de alta nutrição que mencionou? Eu adoraria dar alguma ajuda ao meu amigo para a filha dela. Obrigado, Janice M.”

Fiquei feliz em descobrir que os cientistas realmente estudaram isso, Janice. Em um estudo publicado na edição de fevereiro da revista internacional Food Control, pesquisadores na China descobriram que os nutrientes e compostos de sabor do caldo de osso atingiram seu máximo em 10 horas após o cozimento.

A temperatura também importa. De acordo com um estudo de 2018 publicado no Thai Journal of Pharmaceutical Sciences, tecnólogos de alimentos na Tailândia descobriram que ossos de frango fervidos suavemente a 194 a 203 graus Fahrenheit por três horas produziram um caldo com mais aminoácidos (blocos de construção de proteínas) e sabor do que as amostras fervidas por períodos de tempo mais curtos.

Enquanto osso caldo contém nutrientes essenciais para ajudar a curar os ossos, a filha do seu amigo também precisa de líquidos adicionais que forneçam proteínas e calorias extras, além de vitaminas e minerais como vitamina C e zinco. Existem no mercado várias fórmulas comerciais que atendem a esses requisitos. Sugiro que ela procure um profissional de nutrição que possa orientá-la sobre uma fórmula líquida que atenda às necessidades específicas de sua filha.

“Acabei de ler seu artigo sobre os benefícios dos ossos, ossos de peru fervendo, na edição de hoje do The Villages Daily Sun, Flórida. Eu fervo ossos por duas horas e o artigo menciona que você cozinhe durante a noite. Benefícios adicionais de cozinhar durante a noite? Você cozinha em fogo brando em panela elétrica ou fogão durante a noite?

Mais importante, meu marido está nos estágios iniciais da doença renal crônica. Sem sal e muita água é o conselho do doc. Parece que há muito mais informações preventivas que deveriam estar disponíveis. Seus pensamentos? Maria L.”

Como mencionado acima, Mary, parece haver algum benefício em cozinhar ossos por mais de duas horas em temperaturas mais baixas. Eu cozinhei o meu no fogão, mas uma panela elétrica em fogo baixo também seria uma ótima ideia.

Em relação à doença renal crônica de seu marido, certamente há mais informações preventivas disponíveis. Abordarei esse tema em uma coluna futura. Enquanto isso, peça ao seu médico para encaminhá-lo a um nutricionista registrado com experiência em nutrição renal (rim). Esta é uma condição em que uma dieta personalizada é de extrema importância.

Obrigado, queridos leitores, por seus comentários e perguntas ao longo do ano passado. Vá lá e celebre este adeus a 2022. E que 2023 traga tudo de melhor em saúde e felicidade para você e para os seus.

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Citação: On Nutrition: Mais sobre caldo de osso (2022, 23 de dezembro) recuperado em 23 de dezembro de 2022 em https://medicalxpress.com/news/2022-12-nutrition-bone-broth.html

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