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Sobre Nutrição: Os benefícios dos ossos

ossos de galinha

Crédito: Pixabay/CC0 Domínio Público

Meu marido fez um excelente trabalho cortando nosso peru de Ação de Graças. Tão bem, na verdade, que muito pouco sobrou nos ossos que costumo usar para fazer sopa de peru. Depois de cozinhá-los durante a noite, no entanto, fiquei surpreso que os ossos quase nus ainda dessem uma boa quantidade de carne.

Nutricionalmente, há muito mais do que carne extraída quando você ferve sobras de frango, carne bovina ou até espinhas de peixe. Estudos descobriram que há muito valor no caldo.

Quando os ossos são fervidos em água, eles transferem nutrientes importantes para o líquido. Digno de nota são vários blocos de construção de proteínas chamados aminoácidos, além de cálcio, potássio, fósforo e magnésio. Não é surpreendente; estes são alguns dos principais nutrientes de construção óssea que nós, humanos, precisamos para manter nossa estrutura esquelética.

Infelizmente, existem poucos estudos humanos reais sobre os benefícios do caldo de osso. Mas os resultados de pesquisa com animais são intrigantes o suficiente para eu continuar a tradição da sopa de peru de nossa família. Aqui estão algumas descobertas:

O caldo de osso contém glutamina (um aminoácido necessário para produzir proteínas), que é especialmente importante para a saúde do nosso aparelho digestivo. Pelo menos um estudo animal demonstrou que a glutamina pode ajudar a reduzir a inflamação em condições como a colite ulcerativa.

E você notou o gelatina que faz o caldo de osso resfriado parecer gelatina mole? Isso vem da degradação do colágeno, uma proteína que ajuda a evitar a flacidez da pele e é crucial para a cicatrização de feridas. A gelatina derivada dos ossos também é rica em aminoácidos que constroem e reparam o tecido muscular e fortalecem nosso sistema imunológico.

A arginina, outro aminoácido no caldo de ossos, é mais conhecida por sua capacidade de produzir óxido nítricouma substância que ajuda a manter nossas artérias e veias de sangue aberto para negócios. A arginina também ajuda no crescimento muscular e um forte sistema imunológico.

Enquanto pesquisávamos esse assunto, recebemos uma ligação informando que a filha mais nova de nossos vizinhos foi chutada por um de seus cavalos e fraturou a mandíbula. Este jovem ativo e em crescimento não será capaz de mastigar nada sólido por pelo menos seis semanas.

Dei alguns conselhos nutricionais à mãe dela e forneci algumas amostras de fórmulas altamente nutritivas que esta jovem pode beber com um canudo. E vou levar um pouco de sopa de peru coada para a casa deles também. Pode ser apenas o que o médico receitou.

©2022 MediaNews Group, Inc.

Distribuído pela Tribune Content Agency, LLC.

Citação: Sobre nutrição: os benefícios dos ossos (2022, 2 de dezembro) recuperado em 3 de dezembro de 2022 em https://medicalxpress.com/news/2022-12-nutrition-benefits-bones.html

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