Bactérias multirresistentes encontradas em 40% das amostras de carne de supermercado

E. coli multirresistente foi encontrada em 40% das amostras de carne de supermercado testadas em um estudo espanhol. Cepas de E. coli capazes de causar infecções graves em pessoas também foram altamente prevalentes, o Congresso Europeu de Microbiologia Clínica e Doenças Infecciosas deste ano (ECCMID 2023, Copenhagen, 15-18 de abril) ouvirá.

A resistência aos antibióticos está atingindo níveis perigosamente altos em todo o mundo. As infecções resistentes a medicamentos matam cerca de 700.000 pessoas por ano em todo o mundo e, com o número projetado para aumentar para 10 milhões até 2050, se nenhuma ação for tomada, as classes da Organização Mundial da Saúde (OMS) resistência a antibióticos como uma das maiores ameaças à saúde pública que a humanidade enfrenta.

Bactérias multirresistentes podem se espalhar de animais para humanos através do cadeia alimentar mas, devido a sensibilidades comerciais, os dados sobre os níveis de bactérias resistentes a antibióticos nos alimentos não estão amplamente disponíveis.

Para saber mais, a Dra. Azucena Mora Gutiérrez e a Dra. Vanesa García Menéndez, da Universidade de Santiago de Compostela-Lugo, Lugo, Espanha, juntamente com colegas de outros centros de pesquisa, projetaram uma série de experimentos para avaliar os níveis de multidrogas Enterobacteriaceae patogênicas extra-intestinais e resistentes (Klebsiella pneumoniae, E. coli e outras bactérias que podem causar infecções multirresistentes, como sepse ou infecções do trato urinário) em carne à venda em supermercados espanhóis.

Eles analisaram 100 produtos de carne (25 de frango, peru, bovino e suíno) escolhidos aleatoriamente em supermercados de Oviedo durante 2020.

A maioria (73%) dos produtos à base de carne continha níveis de E. coli dentro dos limites de segurança alimentar.

Apesar disso, quase metade (49%) continha E. coli multirresistente e/ou potencialmente patogênica. Destes, 82 isolados de E. coli foram recuperados e caracterizados. Além disso, 12 isolados de K. pneumoniae foram recuperados de 10 dos 100 produtos cárneos (7 de frango, 2 de peru e 1 de porco).

Quarenta dos 100 produtos à base de carne continham E. coli multirresistente (56 das 82 E. coli caracterizadas). Estes incluíram E. coli que produziu beta-lactamases de espectro estendido (ESBLs), enzimas que conferem resistência à maioria antibióticos beta-lactâmicosincluindo penicilina, cefalosporinas e o monobactam aztreonam.

A porcentagem de amostras positivas para o transporte de E. coli produtora de ESBL por tipo de carne foi: 68% peru, 56% frango, 16% bovino e 12% suíno. Essa maior presença de cepas de E. coli produtoras de ESBL em aves em comparação com outros tipos de carne provavelmente se deve a diferenças na produção e no abate.

Vinte e sete por cento dos produtos cárneos continham E. coli extraintestinal potencialmente patogênica (ExPEC). ExPEC possui genes que lhes permitem causar doenças fora do trato gastrointestinal. ExPEC causa a grande maioria dos infecções do trato urinário (UTIs), é uma das principais causas de bacteremia em adultos (sepse) e é a segunda causa mais comum de meningite neonatal.

Seis por cento dos produtos cárneos continham E. coli uropatogênica (UPEC) — a UPEC faz parte do grupo ExPEC; estes possuem características de virulência específicas que lhes permitem causar ITUs.

Um por cento dos produtos à base de carne continha E. coli abrigando o gene mcr-1. Este gene confere resistência à colistina, um antibiótico de último recurso usado para tratar infecções causadas por bactérias resistentes a todos os outros antibióticos.

Os autores do estudo, que em um estudo anterior relataram altos níveis de bactérias potencialmente capazes de causar infecções humanas graves e/ou multirresistentes em frango e peru, dizem que sua pesquisa mais recente mostra que os consumidores também podem ser expostos a essas bactérias através da carne bovina e carne de porco.

Eles estão pedindo uma avaliação regular dos níveis de bactérias resistentes a antibióticos, incluindo ExPEC E. coli, em produtos de carne.

O Dr. Mora acrescenta: “As intervenções da fazenda ao garfo devem ser uma prioridade para proteger o consumidor. Por exemplo, a implementação de métodos de laboratório de vigilância para permitir um estudo mais aprofundado de bactérias de alto risco (em animais de fazenda e carne) e sua evolução devido a os mais recentes programas de restrição da UE ao uso de antibióticos em medicina veterinária.”

“Estratégias em nível de fazenda, como vacinas, para reduzir a presença de bactérias patogênicas e multirresistentes específicas em animais produtores de alimentos, o que reduziria o transporte de carne e o risco do consumidor”.

“O consumidor desempenha um papel fundamental na segurança alimentar por meio do manuseio adequado dos alimentos. Os conselhos aos consumidores incluem não quebrar a cadeia de frio do supermercado para casa, cozinhar bem a carne, armazená-la adequadamente na geladeira e desinfetar facas, tábuas de cortar e outros utensílios de cozinha usado para preparar carne crua de forma adequada para evitar a contaminação cruzada. Com essas medidas, comer carne se torna um prazer e risco zero.”

Fornecido pela Sociedade Europeia de Microbiologia Clínica e Doenças Infecciosas