A ingestão de carne vermelha está ligada à inflamação?

A inflamação é um factor de risco para muitas doenças crónicas, incluindo doenças cardiovasculares (DCV), e o impacto da dieta na inflamação é uma área de crescente interesse científico. Em particular, as recomendações para limitar o consumo de carne vermelha baseiam-se frequentemente, em parte, em estudos antigos que sugerem que a carne vermelha afecta negativamente a inflamação – embora estudos mais recentes não tenham apoiado isto.

“O papel da dieta, incluindo a carne vermelha, na inflamação e no risco de doenças não foi adequadamente estudado, o que pode levar a recomendações de saúde pública que não são baseadas em evidências fortes”, disse o Dr. Alexis Wood, professor associado de pediatria – nutrição na o Centro de Pesquisa em Nutrição Infantil do USDA/ARS no Baylor College of Medicine e no Texas Children’s Hospital. “Nossa equipe procurou analisar mais de perto usando dados de metabólitos no sangue, que podem fornecer uma ligação mais direta entre dieta e saúde”.

Wood e sua equipe analisaram dados transversais capturados de aproximadamente 4.000 adultos mais velhos que participaram do Estudo Multiétnico de Aterosclerose (MESA) e publicaram recentemente suas descobertas em O Jornal Americano de Nutrição Clínica.

Os dados transversais são uma fonte útil de evidências sobre como a dieta afeta a saúde; utiliza dados observados com pessoas de vida livre, sem tentar influenciar o seu estilo de vida habitual. Desta forma, pode ser mais fácil pegar nos resultados de tais estudos e aplicá-los a ambientes não relacionados com investigação.

Além de avaliar a ingestão alimentar relatada pelos participantes e vários biomarcadores, os pesquisadores também mediram uma série de metabólitos da ingestão alimentar no sangue. Os metabólitos plasmáticos podem ajudar a capturar os efeitos da ingestão alimentar à medida que os alimentos são processados, digeridos e absorvidos.

Os pesquisadores descobriram que, quando ajustado para o índice de massa corporal (IMC), a ingestão de carne vermelha processada e não processada (bovina, suína ou de cordeiro) não estava diretamente associada a nenhum marcador de inflamação, sugerindo que o peso corporal, e não a carne vermelha, pode ser o fator determinante. de aumento da inflamação sistêmica. De particular interesse foi a falta de ligação entre a ingestão de carne vermelha e a proteína C reativa (PCR), o principal marcador de risco inflamatório de doenças crónicas.

“Nossa análise se soma ao crescente conjunto de evidências que indicam a importância de medir marcadores plasmáticos, como metabólitos, para rastrear associações de dieta e risco de doenças, em vez de confiar apenas na ingestão alimentar autorreferida”, disse Wood. “Nossa análise não apoia associações de pesquisas observacionais anteriores que ligam a ingestão de carne vermelha e a inflamação”.

Como os estudos observacionais não podem indicar causa e efeito, ensaios clínicos randomizados (ECR), onde os indivíduos são designados aleatoriamente para consumir um fator dietético de interesse ou não, são necessários como uma linha adicional de evidência para compreender adequadamente se a carne vermelha não altera a inflamação. . Vários ensaios clínicos randomizados demonstraram que a carne bovina magra não processada pode ser apreciada em padrões alimentares saudáveis ​​para o coração.

“Chegamos a um estágio em que são necessários mais estudos antes de podermos fazer recomendações para limitar o consumo de carne vermelha para reduzir a inflamação, se quisermos basear as recomendações dietéticas nas evidências mais atualizadas”, disse Wood. “A carne vermelha é popular, acessível e saborosa – e o seu lugar na nossa dieta tem profundas raízes culturais. Diante disto, as recomendações sobre a redução do consumo devem ser apoiadas por fortes evidências científicas, que ainda não existem”.

Outros colaboradores para este trabalho incluem Gonçalo Graça, Meghana Gadgil, Mackenzie K. Senn, Matthew A. Allison, Ioanna Tzoulaki, Philip Greenland, Timothy Ebbels, Paul Elliott, Mark O. Goodarzi, Russell Tracy, Jerome I. Rotter e David Herrington.