As sobremesas de Natal ‘Great British Bake Off’ não são tão perversas quanto você pode imaginar

As sobremesas de Natal do “The Great British Bake Off” têm maior probabilidade de usar ingredientes associados a reduções, em vez de aumentos, no risco de morte ou doença, sugere uma pesquisa publicada na edição de Natal da O BMJ.

À medida que as festas de fim de ano se aproximam, o antigo debate ressurge: podemos nos deliciar com as sobremesas de Natal sem sentir a pontada de culpa? Podemos ignorar as manchetes negativas sobre o que a manteiga e o açúcar fazem ao nosso corpo e desfrutar de um pedaço de bolo de Natal em paz celestial?

Para responder a este enigma do Natal, os investigadores decidiram determinar os benefícios e malefícios para a saúde de vários ingredientes nas sobremesas festivas do “The Great British Bake Off”, um programa que a equipa acredita ser “a maior competição televisiva de panificação de todos os tempos”.

Eles disseram “Bah farsa” para as falhas de design da pesquisa observacional nutricional e conduziram uma revisão abrangente de revisões abrangentes de meta-análises de estudos observacionais avaliando as associações entre ingredientes em 48 receitas de sobremesas de Natal no site “Great British Bake Off” (bolos , biscoitos, pastéis, pudins e sobremesas) e os riscos de morrer ou desenvolver diversas doenças.

Revisões guarda-chuva sintetizam meta-análises anteriores e fornecem um resumo de alto nível de evidências sobre um tópico específico.

De cada receita, eles registraram os ingredientes e os colocaram em 17 grupos: bicarbonato de sódio, pó e outros ingredientes; manteiga; chocolate; queijo e iogurte; café; ovos; corantes alimentares, aromatizantes e extratos; fruta; leite; nozes (geral ou árvore, excluindo amendoim); amendoim ou manteiga de amendoim; farinha refinada; sal; especiarias; açúcar; e gordura vegetal.

A equipe realizou uma pesquisa bibliográfica abrangente, examinou 7.008 registros e, finalmente, identificou 46 revisões abrangentes que avaliaram as associações entre esses ingredientes e os riscos de morrer ou desenvolver várias doenças.

Encontraram 363 associações entre ingredientes e risco de morte ou doença, das quais 149 foram estatisticamente significativas, incluindo 110 (74%) que estimaram que os grupos de ingredientes reduziram o risco de morte ou doença e 39 (26%) que aumentaram o risco.

Os grupos de ingredientes mais comuns associados a um risco reduzido de morte ou doença foram frutas (44 de 110, 40%), café (17 de 110, 16%) e nozes (14 de 110, 13%).

Infelizmente, para Prue Leith (a jurada do “Great British Bake Off” que gosta de um pouco de álcool em seus bolos), o álcool (20 de 39, 51%) foi o grupo de ingredientes mais comum associado ao aumento do risco de morte ou doença, ao lado açúcar (5 de 39, 13%).

O álcool também foi associado a um risco aumentado de desenvolver câncer de cólon, câncer gástrico, gota e frequência cardíaca irregular (fibrilação atrial). Os pesquisadores sugerem que o tronco de chocolate de Prue pode não ser a sobremesa de Natal ideal porque é descrito como sendo “sutilmente misturado com creme irlandês para aumentar o espírito festivo”.

No entanto, os investigadores identificaram o Stollen de Paul Hollywood como uma opção potencial, com 82 associações significativas, das quais 70 sugeriam que os grupos de ingredientes diminuíam o risco de doenças. A receita continha ingredientes como amêndoas, leite e frutas secas e “no geral, sem ovos, manteiga e açúcar, essa sobremesa é essencialmente uma salada de frutas com nozes.

Os pesquisadores apontam para várias limitações. Por exemplo, o estudo baseia-se em evidências de estudos observacionais, que têm limitações inerentes que são difíceis ou impossíveis de abordar, centra-se em grupos de ingredientes específicos em vez de exposições dietéticas mais amplas, e não capturou todos os ingredientes destas sobremesas de Natal, tais como corantes alimentares .

Além disso, não contabilizaram a quantidade de cada ingrediente nas receitas, admitindo que “qualquer receita com fruta, mesmo que fosse apenas uma baga, tinha peso igual em termos do seu efeito protetor em relação ao efeito nocivo da manteiga”. .” Eles reconhecem que uma análise ponderada “teria sido informativa, mas menos divertida”.

No entanto, concluem que “neste Natal, se as preocupações sobre as limitações da investigação nutricional observacional puderem ser postas de lado, temos o prazer de informar que todos podem ter o seu bolo e comê-lo também”.