Uso de flúor foi consequência de orientações nutricionais falhas, diz pesquisador

Organizações proeminentes, incluindo a Organização Mundial da Saúde e o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) rejeitaram dietas com baixo teor de carboidratos que previnem a cárie dentária em favor da recomendação de dietas ricas em carboidratos que dependem de flúor e fortificação de alimentos para mitigar danos dentários e deficiências nutricionais, uma Universidade do pesquisador de Washington diz.

Em um artigo recente publicado no MDPI’s Nutrientes Diário, Dr. Philippe Hujoel da Faculdade de Odontologia da UW diz que não apenas essas organizações, mas outras importantes associações profissionais e de saúde reverteram posições anteriores e começaram a recomendar dietas ricas em carboidratos ao longo de décadas no século passado. Especificamente, ele cita a American Heart Association, a American Diabetes Association e a American Dental Association (ADA).

Esses grupos, diz ele, ignoraram evidência científica enfraquecendo sua alegação de que o único efeito adverso à saúde de uma dieta rica em carboidratos eram as cáries dentárias. Organizações como a Organização Mundial da Saúde e o USDA então recomendaram o aumento do uso de flúor para combater o risco de cárie dentária.

Enquanto isso, diz o Dr. Hujoel, alguns cientistas forneceram evidências convincentes de que dietas de baixo carboidrato eram pelo menos tão benéficas para a saúde quanto as dietas ricas em carboidratos. Dietas com baixo teor de carboidratos ajudam a prevenir a cárie dentária e tornam o flúor – que não traz benefícios tangíveis à saúde além da prevenção de cáries – em grande parte desnecessário, diz ele.

O estudo do Dr. Hujoel rastreia esse desenvolvimento em direção ao alto teor de carboidratos suplementado com flúor orientações dietéticas de volta a meados do século XX, quando líderes como Emory W. Morris, dentista e presidente da Fundação Kellogg – um braço de uma grande fabricante de cereais – tornou-se o primeiro presidente do Conselho de Saúde Bucal da ADA em 1942.

Morris sugeriu que a questão da cárie dentária fosse resolvida com flúor em vez de seguir a recomendação existente de uma dieta pobre em carboidratos. Ele teve um conflito de interesse nessa decisão, pois os cereais são carboidratos e aumentam o risco de cárie dentária.

Além disso, para fazer suas recomendações, o conselho da ADA teve que reverter sua posição em vários pontos-chave, diz o Dr. Hujoel:

• A segurança do flúor aplicado topicamente
• O papel das deficiências nos nutrientes da saúde óssea como causa da cárie dentária, mudou de “fato estabelecido” para uma rejeição explícita
• A necessidade de ensinar aos pacientes odontológicos “que é necessária uma redução na ingestão de carboidratos”, passando para uma recomendação de uma dieta “bem equilibrada”, que passou a ser cada vez mais associada a orientações nutricionais ricas em carboidratos

O estudo do Dr. Hujoel também explora os interesses privados envolvidos quando a ADA deu os primeiros passos significativos para endossar o atual fluoreto-suplementaram as diretrizes nutricionais ricas em carboidratos, a maioria das quais foi mantida por décadas.

Dietas ricas em carboidratos prejudicam a saúde bucal porque os resíduos desses alimentos na boca se decompõem em açúcares, que alimentam as bactérias Streptococcus mutans, que também estão presentes. Por sua vez, as bactérias produzem ácido lático, que ataca o esmalte dos dentes, levando à cárie. O flúor fortalece o esmalte.