Feijão na torrada pode revolucionar a dieta britânica

Os cientistas pretendem revolucionar as dietas britânicas colocando mais feijões cultivados no Reino Unido no pão diário dos cidadãos.

Pesquisadores e chefs da Universidade de Reading pretendem incentivar os consumidores britânicos e produtores de alimentos mudar para pão contendo Grãos de fava (vulgarmente conhecida como fava), tornando-a mais saudável e menos agressiva ao meio ambiente.

O projeto de três anos ‘Raising the Pulse’ começou oficialmente e foi anunciado em 18 de janeiro de 2023 no Boletim Nutricional Diário.

Cinco equipes de pesquisadores da Universidade de Reading, juntamente com membros do público, agricultores, indústria e formuladores de políticasagora estão trabalhando juntos para trazer uma das maiores mudanças na alimentação do Reino Unido em gerações.

Isso ocorre devido ao aumento de leguminosas na dieta do Reino Unido, particularmente favas, devido às suas condições favoráveis ​​de cultivo no Reino Unido e ao aprimoramento nutricional sustentável que elas fornecem.

Apesar de ser uma excelente alternativa à onipresente soja importada, usada atualmente no pão como melhorador, a grande maioria das favas cultivadas no Reino Unido vai para a alimentação animal atualmente.

Os pesquisadores estão otimizando a sustentabilidade e a qualidade nutricional do feijão cultivado aqui, com o objetivo de incentivar os agricultores a trocar algumas terras produtoras de trigo por favas para consumo humano.

As favas são particularmente ricas em proteínas, fibras e ferro de fácil digestão, nutrientes que podem ser baixos nas dietas do Reino Unido. Mas a maioria das pessoas não está acostumada a cozinhar e comer favas, o que representa um grande desafio.

A professora Julie Lovegrove está liderando o programa de pesquisa ‘Raising the Pulse’. Ela disse: “Tivemos que pensar lateralmente: o que a maioria das pessoas come e como podemos melhorar sua nutrição sem que tenham que mudar suas dietas? A resposta óbvia é o pão.”

“96% das pessoas no Reino Unido comem pão, e 90% disso é pão branco, que na maioria dos casos contém soja. Já fizemos alguns experimentos e descobrimos que a farinha de fava pode substituir diretamente a farinha de soja importada e parte da farinha de trigo, que é pobre em nutrientes. Podemos não só cultivar favas aqui, mas também produzir e testar o pão rico em favas, com melhor qualidade nutricional.”

“Raising the Pulse” é um programa multidisciplinar de pesquisa do UKRI Biotechnology and Biological Sciences Research Council, como parte de sua iniciativa ‘Transforming UK Food Systems’.

Além de consultar e trabalhar com membros de comunidades desfavorecidas, haverá estudos usando nossos novos alimentos nas residências estudantis e restaurantes da Universidade de Reading.

Isso vincula “Raising the Pulse” a Matt Tebbit, que administra o serviço de alimentação da universidade e lidera o programa de pesquisa “Menus for Change” da universidade. Ele disse: “Os alunos serão solicitados a avaliar os produtos feitos ou enriquecidos com favas, como pão, pão achatado e homus. Eles serão questionados sobre o quão cheios se sentiram, por quanto tempo e como gostaram dos alimentos. É Espera-se que a fava melhore a saciedade, além de fornecer benefícios nutricionais aprimorados em produtos que são agradáveis ​​de comer.”

Antes de haver produtos a serem testados, os grãos devem ser cultivados, colhidos e moídos. “Raising the Pulse” busca melhorar esses estágios também. Os pesquisadores escolherão ou cultivarão variedades saudáveis ​​e de alto rendimento, trabalhando com o solo para melhorar o rendimento por meio de bactérias fixadoras de nitrogênio, mitigando os impactos ambientais do cultivo de favas, planejando as mudanças climáticas e muito mais.